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アカパンカビ(赤麺麭黴) アカパンカビ Neurospora; red bread mold

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

アカパンカビ(赤麺麭黴)
アカパンカビ
Neurospora; red bread mold

子嚢菌類タマカビ目ソルダリア科に属するカビ。夏秋の頃,焼いたトウモロコシの芯などを地上に放置するとよく発生する。この胞子は熱に強く,パン製造の際に混入すると,焼上がったパンを一斉におかすことがある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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