アジ（読み）あじ

精選版 日本国語大辞典

アジ

〘名〙 「アジテーション（agitation）」の略。

※東倶知安行（1930）〈小林多喜二〉六「農民を相手に演説をすると、どうもアジがかかりづらくて困るんだ」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

アジ

「アジテーション」の略。「アジ演説」

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

アジ
あじ / 鰺

硬骨魚綱棘鰭(きょっき)上目スズキ目アジ科Carangidae（英名jacks、scads、trevallies、horse mackerel）の総称。amberjacks（ブリ類）、moonfishes（コバンアジ類）、pilotfishes（ブリモドキ類）、pompanos（コバンアジ類、イトヒキアジ属など）、queenfishes（イケカツオ類）などが含まれるが、一般には稜鱗(りょうりん)（鋭い突起を備えた肥大した鱗(うろこ)。「ぜんご」「ぜいご」ともいう）をもつアジ亜科のものをさす。狭義にはそのうちのマアジをさすことが多い。

　スズキ目のなかで、アジ科は通常、臀(しり)びれの前方に2本の遊離棘（まれに1本）をもつことで特徴づけられる一群で、体は側扁(そくへん)し、体高は著しく高いものから紡錘形まで変化に富む。鱗は小さい円鱗で、多くの種では側線上に稜鱗をもつ。背びれは2基あり、第1背びれは普通は4～8棘からなるが、一部の種では棘が非常に短く、鰭膜がない。尾びれは大きく二叉(にさ)する。

　またアジ科は稜鱗をもたない群と、これをもつ群に大別できる。前者にはコバンアジ亜科、イケカツオ亜科およびブリモドキ亜科が、後者にはアジ亜科が含まれる。

　コバンアジ亜科は体がよく側扁し、上唇の前部が頭部と皮膚でつながらず、背びれと臀びれの前部軟条が伸長するなどの特徴をもち、コバンアジ属など2属21種（日本には1属2種）がいる。他方、イケカツオ亜科は体が細長く、上唇前部は頭部と皮膚でつながり、イケカツオ属など3属10種（日本には1属3種）がいる。ブリモドキ亜科は体が紡錘形で、背びれの軟条部の起部が臀びれの起部よりも著しく前から始まることで特徴づけられる一群で、ツムブリ属、ブリモドキ属、アイブリ属、ブリ属など5属13種（日本には4属7種）がいる。

　稜鱗をもつことで特徴づけられるアジ亜科には、体高が低くて側扁するマアジ属、オニアジ属、ムロアジ属、メアジ属などから、体高が高くてよく側扁するイトヒキアジ属、ウマヅラハギ属、ギンガメアジ属、クボアジ属、オキアジ属、カイワリ属、インドカイワリ属、コガネアジ属、ナンヨウカイワリ属、ホシカイワリ属、タイワンヨロイアジ属などあわせて約31属約96種（日本からは22属45種）が知られている。アジ亜科は体形、背びれや臀びれの前部軟条の長短、背びれと臀びれの後方に小離鰭があるかないか、鱗の分布状態、側線のどの部分に稜鱗があるかなどによって分類されている。

　従来のヨロイアジ属Carangoidesは魚類研究者の木村清志(せいし)（1953―　）らのDNAと形態の研究（2022）によって多くの系統群に分かれた。彼らは各群に対してインドカイワリ属Craterognathus、コガネアジ属Flavocaranx、タイワンヨロイアジ属Platycaranxなどの新属に加えて、ウマヅラアジ属Scyris、ナンヨウカイワリ属Ferdauia、ホシカイワリ属Turrumなどの古い属名を復活させた。これらの和名は同年に、同氏らによって提唱された。その結果、ヨロイアジ属に含まれる日本産種はなくなった。

　クロアジモドキParastromateus nigerに関して、成魚には腹びれがないこと、背びれ棘がないことなどからクロアジモドキ科（Formionidae）に分類されたことがあるが、これらの特徴は幼魚に存在していることや、成魚にも痕跡(こんせき)が確認されていることから、アジ科のアジ亜科に入れられた。

　2016年のカナダの魚類研究者ネルソンJoseph S. Nelson（1937―2011）らの分子による系統仮説によると、アジ科はコバンザメ科、シイラ科、スギ科などとともに新しく創設されたアジ目に入れられている。なお同説では、アジ目はタウナギ目、カジキ目、キノボリウオ目、カレイ目といっしょに棘鰭上目のアジ形類（Carangimorpharia）を構成している。

［鈴木　清・尼岡邦夫　2023年11月17日］

生態

アジ類は全世界の温帯から熱帯海域に広く分布する。ほとんどの種は岩礁域やサンゴ礁域の沿岸から沖合い、そして表層から中・底層の広範囲に生息し、群れをつくる種が多い。またブリのように季節的に南北に大きく回遊する種もいる。アジ類は浮遊性の小甲殻類を好んで食べ、とくに幼魚期はその傾向が強いが、成魚ではそのほかに魚類、イカ類、多毛類などを捕食する。稚魚期に内湾や河口域で生育する種が多いが、ブリは流れ藻の下で、マアジ、マルアジ、カイワリなどはクラゲ類の下で生育する。これらの稚魚は流れ藻やクラゲの傘の下に隠れて魚食性の魚や水鳥からの難を避けていると考えられている。カイワリ、コガネシマアジGnathanodon speciosusなどの幼魚はハタ類、サメ類などの大形魚について泳ぐことが観察されている。

　日本ではアジ類のほとんどの種はトロール網、巻網、巾着(きんちゃく)網、釣りなどで漁獲され、刺身、煮つけ、干物、てんぷらなどに広く利用される。熱帯域ではカスミアジCaranx melampygus、ロウニンアジC. ignobilisのようにシガテラ毒をもつことが知られている。イトヒキアジの幼魚は背びれと臀びれの前部軟条を著しく伸長させ、優美に泳ぐことから水族館で観賞魚として飼育される。ブリ属、ギンガメアジ属など大形になる種はスポーツフィッシングの対象になる。

［鈴木　清・尼岡邦夫　2023年11月17日］

漁業

アジ科のなかで産業的に重要なのはアジ類のマアジと、ムロアジ類のムロアジ、モロDecapterus macrosoma、マルアジなど、およびブリ類のブリ、ヒラマサ、カンパチである。なかでもマアジとブリはイワシ類、サバ類、サンマなどとともに日本近海における重要な沿岸性魚類である。水産庁の海面漁業主要魚種別生産量によると、アジ類は2006～2016年（平成18～28）の11年間では約19万～15万トンの間で、そしてブリ類では約7万～13万トンで推移している。また海面養殖業主要魚種別生産量ではブリ類は魚類のなかでは突出して多く、13.5万～16.0万トンである。

［尼岡邦夫　2023年11月17日］

釣り

遊漁船によるものと、防波堤などでの釣りに分けられる。船釣りは地域にもよるがほぼ周年、防波堤は夏から初秋にかけてが釣り期とされている。

　遊漁船の釣りは、手釣りと竿(さお)釣りがある。群泳する魚の習性から、イワシのミンチやアミなどを寄せ餌(え)（コマセとよぶ）にして魚を集めて釣る。手釣りは、ビシ道具とよばれる寄せ餌を詰める金網か樹脂製の籠(かご)をつけ、鉤(はり)につける餌は蛍光玉の擬似鉤またはイカの身を小さく切って使う。竿釣りは、サビキ釣りが各地で流行している。寄せ餌、ビシ道具の下に、擬餌(ぎじ)鉤が等間隔に6～10本枝鉤式についたサビキ仕掛けをつけ、いちばん下は水深に応じて30～80号のオモリをつける。擬餌は魚皮や薄いゴム片などを鉤に結んである。釣り方は、いずれも海底に仕掛けを落とし、ここから3～4メートルあげて寄せ餌を散らして魚を寄せる。潮色、水温、季節により、底から何メートル上で魚が食うか、泳層（タナとよぶ）を探るのがこつである。

　防波堤釣りは、棒ウキや玉ウキのウキ釣りと、船同様にサビキ仕掛けの釣り方がある。アジは視力がよいので、細いハリスが有利である。寄せ餌は必要で、鉤にはアミなどの餌をつける。

［松田年雄］

料理

一般に市場に出回るのはマアジ、ムロアジ、シマアジの3種が多い。四季を通じて味が変わらないので用途が多い。アジには、「ぜんご」という突出した硬い鱗(うろこ)がある。それを尾のほうから包丁を入れて取り去ってから料理する。塩味によくあうので、塩焼きや塩干品など塩で調味するのがよい。

　マアジは東京方面ではヒラアジ、メダマ、クロの3型に分類して扱われることもある。ムロアジの名は「室津(むろつ)の味(あじ)」の意味で、その昔、室津（兵庫県室津）に遊里があり、美人が多くいたので、ムロアジの名ができたという。ムロアジはマアジより脂肪が少なく、身はもろいが、伊豆諸島名物のクサヤの干物には好適な材料として用いられており、また普通の干物にもされる。シマアジは一年中味が変わらないが、とくに6～7月ごろは美味である。姿も大きく、肉量も多いが、高級魚なので価格も高い。刺身、すし種に用いることが多い。

　マアジ、ムロアジは、えらとわたをとり、姿のまま衣をつけないで揚げる素揚げや、衣をよくつけて揚げる、から揚げもよい。なお揚げる場合、大きいものは二度揚げすると骨まで食べられる。とりたての新鮮なマアジは、たたきなますの味がよい。すし種にはマアジの小さいものを皮をむいて用いる。

［多田鉄之助］

[参照項目] | イトヒキアジ | カイワリ | カンパチ | シガテラ | ヒラマサ | ブリ | マアジ | マルアジ | ムロアジ

アジのおもな種類〔標本画〕

マアジ（生態）

シマアジ（生態）

マアジ

マアジの干物

煮干し（小アジ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

アジ (鰺)

スズキ目アジ科アジ亜科Caranginaeに属する魚の総称。アジ亜科はいわゆる〈ぜんご（ぜいご）〉と呼ばれる硬いとげのある稜鱗（楯鱗（じゆんりん）ともいう）が側線部に発達するのが特徴。英名でjack，scad，horse mackerelなどと呼ばれる仲間。ムロアジ，オニアジ，マアジ，メアジ，クボアジ，ヒシカイワリ，カイワリ，イトヒキアジの各属に属する40を超える種が日本近海に分布し，そのうちカイワリ属だけで30種を超える。ただし，多獲されるのはマアジとムロアジ，味がよく珍重されるのはカイワリ属のシマアジである。なお，アジ科にはアジ亜科のほか，コバンアジ亜科，ブリモドキ亜科，イケカツオ亜科があり，ブリモドキ亜科には水産上重要なブリ，ヒラマサ，カンパチが属する。

　アジ類は暖海性で，暖流に乗って広く日本周辺沿岸，沖合に回遊するが北海道には少ない。餌はおもに動物プランクトンで，大きくなるものでは子魚なども食べる。マアジを例にとれば産卵は水温16～17℃で活発で，産卵場はこの水温帯の移動とともに南から北へ季節的に動くが，主産卵場は九州沿海である。卵稚仔（らんちし）は日本海側へは対馬暖流で，太平洋側は黒潮で東北，北海道まで運ばれる。

　アジ類は回遊性多獲魚類の一つとして各地の沿岸・沖合漁業の重要な対象で，イワシやサンマの漁獲が減り，マアジの漁獲が増えた1960-65年はマアジ時代と呼ばれ，60年にはアジ類の漁獲量が約60万tに達した。その後，漁獲は減少の一途をたどり，78年には15万t台になってしまった。これはマアジの減少が著しいためで，78年には6万tを割っている。逆にムロアジ類は少しずつ増えており，1975年までは6万tを超えなかったが，それ以降10万tほどに漁獲がのび，77年以降，マアジより漁獲量が多くなった。アジ類は以前は棒受網などの敷網や刺網でも漁獲されたが，近年は大半が巻網でとられている。そのほか定置網，底引網，釣りなどでも漁獲される。

　〈アジとは味なり，その味の美をいふなりといへり〉と新井白石の《東雅》に述べられているように美味な魚として知られる。夏がしゅんで，武井周作の《魚鑑》にも〈夏の夕漁（ゆうがし）のものを酒媒（さけのさかな）の珍とす，生熟（なまにる）皆香美なり〉とあるように，刺身，たたき，酢の物，塩焼き，煮つけ，揚物，何でもうまい。ムロアジ類は多く干物にされる。

　マアジTrachurus japonicusはアジ類の代表種で，アジといえば本種を指すことも多い。先に述べたように沿岸，沖合を回遊するが，あまり動かない瀬付き群もあり，形態，体色，生態が異なる。量的に多い回遊群は体の背部が暗黒色でクロアジと呼ばれ体高が低い。瀬付き群はキアジと呼ばれ，背部が淡い黄褐色で暗色の斑模様が側線近くに発達し，クロアジより体高が高い。クロアジのほうが成長がよいが，キアジのほうがクロアジより美味とされ，高価に取引される。全長40cmに達する。

　マアジ属は太平洋のアメリカ側にT.symmetricusなど，大西洋にT.trachurus，地中海にT.mediterraneusがいる。いずれも群れをなして回遊し，資源も豊富なことが知られているが，あまり重要視されず，スペイン，ポルトガルにこれを対象とした漁業があるだけである。一部，缶詰にもされるが，魚粉工業の原料とされることが多い。ただ南アフリカでは大量に漁獲し，鮮魚，缶詰，薫製などにして消費する重要種である。
執筆者：清水 誠

料理

マアジは塩焼き，煮つけ，てんぷら，フライ，空揚げ，酢の物その他きわめて用途が広い。現在細作りにした刺身をたたきと呼ぶが，この名の由来ははっきりしない。ムロアジは播磨の室津で多獲されたための名で，干物にするとマアジ同様美味である。その1種のアオムロはくさやの材料とされる。シマアジは刺身，すし種，焼物などにして賞味されるが，近世前期には《本朝食鑑》のように〈味また佳ならず，最も下品となす〉といった評価が与えられており，後期になって美味が認められたようである。
執筆者：福田 浩

図－アジ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

アジ

《栄養と働き》

「アジとは味なり、その味の美をいうなり」と新井白石は唱えています。さっぱりとした口あたりとおいしさは、夏バテを解消する救世主のような存在といえるでしょう。
　一般的にアジといえば、マアジを指しますが、日本近海にはムロアジ、メアジ、シマアジなど20種ほど分布しています。
○栄養成分としての働き
　アジは、脳を活性化させるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含み、ついで、血管の病気に有効に働くことから高血圧、動脈硬化、脳梗塞(のうこうそく)、心筋梗塞(しんきんこうそく)などの病気を予防するＩＰＡ（イコサペンタエン酸）を豊富に含んでいます。ＩＰＡは、血管を広げ、血液の流れをよくします。
〈ＩＰＡとタウリンの相乗効果で、高血圧、動脈硬化を防ぐ〉
　血圧やコレステロール値を下げるタウリンも豊富に含んでいるので、相乗効果が期待できます。最近の研究では、ＤＨＡとＩＰＡに抗がん作用があることも明らかになってきました。
　ほかに、骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の改善にたいせつなカルシウムをはじめ、成長を促進するビタミンB₂、カルシウムの腸からの吸収を助けるビタミンＤなどの栄養成分があることも、アジの魅力といえるでしょう。

《調理のポイント》

　アジには「ゼイゴ」と呼ばれるトゲトゲのウロコがあります。そのゼイゴがしっかりつき、腹のあたりが丸く高く盛り上がっているのが薬効の高い印。目が生き生きして、ヒレやエラがピンとはっているのは新鮮の証(あかし)です。ＤＨＡやＩＰＡはアジの脂肪の中に含まれるので、脂(あぶら)ののった鮮度のよいものを選びましょう。
　旬(しゅん)は晩春～晩秋ですが、養殖ものや輸入ものも多く出回り、今は1年中食せる魚です。
　しかしなんといっても夏場のアジは、アミノ酸がたっぷり含まれるため、うまみが増します。
　料理方法は刺身、塩焼き、煮もの、つくだ煮、南蛮漬(なんばんづ)け、揚げものなど多彩。刺身などで身をとったあとの骨も、しょうゆに漬けてから揚げたり、さっとあぶったりすれば、骨せんべいとして活用できます。カルシウム補給として役立つでしょう。
○注意すべきこと
　アジには、ビタミンＢ群が含まれるので、夏バテ予防にもおすすめです。しかし、焼きすぎるとせっかくの脂質が落ちてしまうので、注意が必要です。
　アレルギー体質の人が多く食べると、じんま疹(しん)を起こすことがあります。
　抗酸化ビタミンの多い野菜やショウガ、シソ、ネギなどといっしょに食べると、魚の脂の酸化を防ぐのに役立ちます。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

アジ

　マアジ［Trachurus japonicus］のほか多種がある．スズキ目の暖流の回遊魚で，広く食用に供される．マアジは全長40cmになる．

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アジ

「マアジ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典