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エネルギー換算係数

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栄養・生化学辞典の解説

エネルギー換算係数

 食物のエネルギー値を計算するための係数,ルブナー係数アトウォーター係数などがあり,五訂日本食品成分表では主要食品についてはわが国での実測値を用いているが,基本的にはアトウォーターの考え方(混合食で測定した生理的燃焼熱をもとに,食品の成分別に炭水化物タンパク質,脂質,アルコールのエネルギーを求める方法)を用いている.

出典|朝倉書店
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