カエデ（楓）糖（読み）かえでとう（英語表記）maple sugar

改訂新版　世界大百科事典

カエデ（楓）糖 (かえでとう)
maple sugar

サトウカエデの樹液から作られる砂糖で，別名メープルシュガーという。サトウカエデはカナダ，北アメリカの北東部に植林されている高木で，初春のころ，樹幹に直径1cm，深さ4cmくらいの穴を数ヵ所あけて，管をさし込み，その先端にブリキ缶をつるす。1本の木から3週間くらいの間で，3～5%の砂糖を含む樹液が50～100l得られる。これを濃縮して，メープルシロップ，さらに蒸発濃縮して，メープルシュガーを得る。メープルシュガーははちみつのような良い風味をもつのでテーブルシュガーおよび菓子原料用に珍重されるが，高価なために，最近は普通の砂糖にメープリンなどの人工香料を加えたものが市販のほとんどである。1kgのメープルシュガーを製造するのに約40lの樹液を必要とするので生産性は高いとはいえない。
執筆者：貝沼 圭二

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内のカエデ（楓）糖の言及

【カエデ(楓)】より

…　カエデ属Acerは北半球の温帯を中心に約160種が分布し，街路樹や庭園樹として賞用されるほか，大木になるものには有用材を産出するものも多い。また北アメリカに分布するサトウカエデは春に樹幹に切傷をつけ，流出する樹液を煮つめてカエデ糖を採取する。イタヤカエデの樹液も1.3～1.8％の糖を含む。…

【サトウカエデ(砂糖楓)】より

…カナダのケベック地方からアメリカのテキサス州，ルイジアナ州にいたる北アメリカ東部に広く分布し，五大湖地方に多い。樹液からカエデ糖が得られる。カナダの国旗にはこの木の葉が1枚描かれている。…

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