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カスタードソース カスタードソースcustard sauce

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デジタル大辞泉の解説

カスタード‐ソース(custard sauce)

卵黄・牛乳・砂糖、場合によりコーンスターチなどのでんぷんを加え、とろりとなるまで加熱した洋菓子用のソースアングレーズソース

出典|小学館
デジタル大辞泉について | 情報 凡例

世界大百科事典内のカスタードソースの言及

【ソース】より

… そのほか,焦がしバターや,バターに種々の材料を混ぜ合わせた合せバター,ローストの焼き汁を調味したグレービーgravy,サラダ用の種々のドレッシング,デザート用の甘味のソースなどもソースの一種と考えられている。甘味のソースを例に挙げると,(1)ソースアングレーズsauce anglaise カスタードソースともいう。卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ,煮詰めて作る。…

※「カスタードソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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