カンゾウタケ（読み）かんぞうたけ（英語表記）beefsteak fungus 英語

改訂新版　世界大百科事典

カンゾウタケ (肝臓茸)
beefsteak fungus
liver fungus
Fistulina hepatica（Schaeff.）Fr.

担子菌類カンゾウタケ科のキノコ。シイ，カシなどの生立木を侵し，心材を褐色に腐らす木材腐朽菌である。ヨーロッパ，北アメリカ，アジアに分布し，日本では北海道，本州，九州に産する。梅雨のころと秋に発生し，多汁肉質の子実体は大きさ10～20cmのウシの舌の形になり，上面は濃い紅色を現す。一見動物の肝臓に似た形をするためにこの名が与えられた。欧米では食用に供する。
執筆者：林 康夫

図－カンゾウタケ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

カンゾウタケ
かんぞうたけ / 肝臓茸
beefsteak fungus 英語
liver fungus 英語
langue de bœuf フランス語
Ochsenzunge ドイツ語
Leberpilz ドイツ語
[学] Fistulina hepatica Fr.

担子菌類、サルノコシカケ目カンゾウタケ科の食用キノコ。シイの老木の幹の地際に近い所に生える。径10～20センチメートル、厚さ5センチメートルほどで鮮やかな血紅色を呈し、牛の舌または肝臓を思わせる。肉は柔軟で、断面をみると獣肉に似た赤白の筋模様を現し、血のような赤い汁を出す。傘の裏の管孔(くだあな)は黄白色、管は1本1本分離することができるのが特徴。梅雨のころ、または10月ごろに生える。日本をはじめ北半球に広く分布する。欧米ではナラ類に生え、ビフテキタケ、牛の舌、カンゾウタケなどとよばれ、バターでいためたり、薄く切って野菜とともになまのままサラダにして食べるが、酸味がある。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(1)〔…

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