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キサンタンガム

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栄養・生化学辞典の解説

キサンタンガム

 微生物の[Xanthomonas campestris]が生産する複合多糖.粘性があり,増粘剤,乳化安定剤,天然糊料として用いられる.

出典|朝倉書店
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