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ギリシア料理 ぎりしありょうり

世界大百科事典内のギリシア料理の言及

【西洋料理】より

…とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで,牛肉とトマト,タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。(8)ギリシアとバルカン半島の料理 ギリシア料理はオリーブ油が調理の基本となる。海産物はタコやイカまで食べるといった,スペインやイタリアの地中海料理に通じる面と,トルコなど中東料理の影響を受けた面が混ざり合っている。…

※「ギリシア料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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