クスクス（英語表記）cuscus

精選版 日本国語大辞典

クスクス

〘名〙 (cuscus 元来、ニューギニア土語) 有袋目クスクス科のうち、クスクス属哺乳類の総称。体長三〇～六〇センチメートル。頭が丸く、目が大きい。尾は長く、よく物に巻きつく。体毛は羊毛状。体は白色から灰色、暗褐色まで種々ある。雌は腹部に育児のうをもつ。オーストラリア、ニューギニア、スラウェシ（セレベス）などの森林に分布し、約十数種に分類される。夜行性で果実や木の葉などを食べる。動作は緩慢。カスカス。ゆびむすび。

クスクス

〘名〙 (couscous) 北アフリカ料理の一つ。小麦などの粗びき粉を蒸して、野菜や羊肉などのシチューをかけたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

クスクス（cuscus）

有袋目クスクス科の哺乳類の総称。猫大で、外形は原始的な猿類に似る。夜行性。樹上で暮らし、長い尾を枝に巻きつけて体を支える。足の第2指と3指が癒合しているところから「ゆびむすび」ともよぶ。7種がオーストラリア・ニューギニア・スラウェシおよびその周辺の諸島に分布。カスカス。

クスクス（couscous）

北アフリカの料理の一。小麦などの粗びき粉をそぼろ状にして蒸したもの。また、それにシチューやスープをかけたり、肉や魚を添えたりした料理。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

クスクス
cuscus

有袋目クスクス科クスクス属Phalangerの哺乳類の総称。別名ユビムスビ。丸い頭に夜行性動物特有の大きな目をもち，外観は原猿に似ている。ニューギニアの熱帯林を中心にオーストラリア北東部，セレベス島などにブチクスクス，ハイイロクスクスなど約10種がすむ。体の大きさはネコ大あるいはそれ以下で，体長32～65cm，尾長24～61cm。毛は羊毛状で，種あるいは性別によって，赤色，黄色，灰緑色，黒色など哺乳類中もっとも色彩に富む体色をしている。樹上生活者で，後肢の第1指が他の指と向かい合う対向性を示し，木の枝をしっかりとつかむことができ，また，ものに巻きつけることのできる尾をもつなど，木の上での行動に適した形質を備えている。動作はゆっくりとしていて，この点でも原猿に似る。主食は果実，昆虫，木の葉など。休息時には木の茂みの中に座り込んで何時間も動かない。雌は育児囊をもち，1産1子らしい。
執筆者：今泉 吉晴

図－クスクス

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

クスクス
Phalanger; cuscus

有袋目クスクス科クスクス属に属する動物の総称。ハイイロクスクス P.orientarisとブチクスクス P.maculatusが代表的。7～10種に分類する説もある。体長は 27～65cm，尾長 24～48cm，体重は大きいもので 5kgに達する。雄は雌より大きい。体色はクリーム色から黒まで種によって違う。ブチクスクスでは雌雄の色が異なり，雄のみに暗色の斑点が出る。体つきは原猿のロリスに似て頭が丸く，耳は小さいが眼は大きい。体には絹糸状の毛が生える。後肢の第1指が他の指と向い合っており，樹木の幹や枝をヒトの手と同様しっかりつかむことができる。また尾の先端部は皮膚が裸出し，枝に巻きつけることができるなど，樹上生活によく適応している。動作は緩慢。単独生活が基本で，他の個体を威嚇することから「なわばり」をもっていると考えられる。夜行性で果実や木の芽を主食とするが，昆虫や鳥の卵も食べる。妊娠期間 13日，1産3子程度と思われるが，育つのは1頭。ニューギニア島の熱帯林，およびオーストラリアの北端部，マルク島，スラウェシ島，ソロモン諸島などに分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

クスクス

北アフリカ（マグリブ）各地に見られる料理。硬質小麦の荒挽き粉に少量の塩水を加えて練り，鉢に入れて手で転がして粒状にする。粟粒くらいになったものがクスクスで，これを二段重ねの蒸し器の上段に入れる。下段の鍋に肉，魚，野菜などを入れ，水と調味料を加えて火にかける。下鍋の蒸気で上鍋のクスクスが蒸しあがり，そのクスクスに下鍋で作ったシチューをかけて供する。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

クスクス【couscous(フランス)】

チュニジア・モロッコなど北アフリカで作られる食材の一つで、あらびきの小麦粉を練って小さく丸め、粒状にしたもの。蒸して、肉類の煮込み料理やスープをかけて食べることが多い。二段に分かれた専用の鍋を用い、下段でクスクスにかけるスープなどを煮込み、上段の底には小さな穴が開いていて、下段から出る蒸気を使って上段でクスクスを蒸す。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

クスクス

　粗挽きのコムギ粉を蒸したもの．肉，野菜などとともに食べる料理．

出典　朝倉書店