世界大百科事典(旧版)内のクリーム・シェリーの言及
【シェリー】より
…製品は最下段から採取し,ブランデーを補添(強化)し,卵白を混ぜて清澄ろ過して瓶詰にする。なお,以上のほかにクリーム・シェリーがある。これは古いフィノとオロロソを配合し,濃縮果汁を加えて甘みを多くしたもので,暗褐色で濃厚な味をもつ。…
※「クリーム・シェリー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…製品は最下段から採取し,ブランデーを補添(強化)し,卵白を混ぜて清澄ろ過して瓶詰にする。なお,以上のほかにクリーム・シェリーがある。これは古いフィノとオロロソを配合し,濃縮果汁を加えて甘みを多くしたもので,暗褐色で濃厚な味をもつ。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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