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グルカナーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

グルカナーゼ

 グルコースで構成される多糖であるグルカン加水分解してグルコオリゴ糖またはグルコースを生成する酵素の総称.アミラーゼなど.

出典|朝倉書店
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