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コールドブレイク

栄養・生化学辞典の解説

コールドブレイク

 冷時粉砕ともいう.果実を熱処理せずに低温で破砕してジュースを作る方法.香りなどの保存はよいが,酵素が変性していないので品質の保持が問題となる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報