日本大百科全書(ニッポニカ) 「サクラシメジ」の意味・わかりやすい解説
サクラシメジ
さくらしめじ / 桜占地
[学] Hygrophorus russula (Fr.) Quél.
担子菌類、マツタケ目アカヤマタケ科の食用キノコ。高さ5～10センチメートル。傘はまんじゅう形から平らに開き、径5～12センチメートル、淡いブドウ色で粘るが乾きやすい。肉は白色ないし淡紅色で、味はやや苦い。ひだは茎にやや垂生し、白色でブドウ色のしみができる。茎は円柱状、太さ1～2センチメートルほどで、初め白色であるが、のちに傘と同色になる。胞子紋は白。9～10月上旬、広葉樹林の地上に群生し、しばしば土俵状に輪を描いて生える。世界的に広く分布する。日本各地で食用にされ、店頭でも売られる。地方名には、サクラモダシ、アカキノコ、バクロウ、アカンボウ、アカヌノビキなどがある。塩蔵すると苦味が消え、冬の食料にもされる。
［今関六也］
