ザーサイ(搾菜)（読み）ザーサイ

百科事典マイペディア

ザーサイ(搾菜)【ザーサイ】

中国，四川省特産の漬物。別名四川漬。タカナに似た芥菜(チエツアイ)の肥大した茎を干して圧搾，塩，トウガラシ，サンショウ，ニッケイなどの香料を混ぜて漬け，甕(かめ)の口は泥で目塗りする。薄切りにして食べ，スープ，いため物の風味づけにもする。
→関連項目四川料理

出典　株式会社平凡社