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ザーサイ(搾菜) ザーサイ

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百科事典マイペディアの解説

ザーサイ(搾菜)【ザーサイ】

中国,四川省特産の漬物。別名四川漬。タカナに似た芥菜(チエツアイ)の肥大した茎を干して圧搾,塩,トウガラシサンショウニッケイなどの香料を混ぜて漬け,甕(かめ)の口は泥で目塗りする。
→関連項目四川料理

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