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ゼリー強度

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栄養・生化学辞典の解説

ゼリー強度

 ゼリーの強さの指標となる数値であるが,諸種の測定法があり統一されていない.通常はゼリーの表面に圧力を加えてゼリーが破壊される限度を測定する方法が用いられる.

出典|朝倉書店
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