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タプナード タプナード〈フランス〉tapenade

デジタル大辞泉の解説

タプナード(〈フランス〉tapenade)

フランス南東部プロバンス地方の料理で、黒オリーブアンチョビー・オリーブオイル・香草で作ったペースト。にんにく、油漬けのマグロなどを加えてもよく、パンに塗ったり、ゆで卵の黄身と混ぜて白身に入れてオードブルにしたり、グリルした魚料理用のつけ合わせにしたりする。

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