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タプナード 〈フランス〉tapenade

デジタル大辞泉の解説

タプナード(〈フランス〉tapenade)

フランス南東部プロバンス地方の料理で、黒オリーブ・アンチョビー・オリーブオイル・香草で作ったペースト。にんにく、油漬けマグロなどを加えてもよく、パンに塗ったり、ゆで卵黄身と混ぜて白身に入れてオードブルにしたり、グリルした魚料理用のつけ合わせにしたりする。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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