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タルタルソース(英語表記)tartar sauce

翻訳|tartar sauce

大辞林 第三版の解説

タルタルソース【tartar sauce】

ソースの一。ピクルス・タマネギ・パセリ・ゆで卵などを刻んで、マヨネーズと混ぜ合わせたもの。魚・貝・鶏肉などに添える。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のタルタルソースの言及

【サラダ】より

…これにタマネギ,エストラゴン,パセリのみじん切りを加えてラビゴットソースにしたり,すりおろしたホースラディシュや半立ての生クリーム等を加えて変化をつけることもある。マヨネーズソースはそのまま使うほか,キュウリのピクルス,タマネギ,ゆで卵,パセリのすべてをみじん切りにして加えたタルタルソースや,ケチャップ,チリソースで風味を添えたサザンアイランドドレッシングにして用いることも多い。 グリーンサラダは,レタス,サラダナ,チコリー,エンダイブ,クレッソンなどを適当の大きさに切るかちぎるかして,ビネグレットソースを添える。…

【ソース】より

…(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄,マスタード,酢(フルーツ酢),塩,コショウをよく混ぜ,絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。…

※「タルタルソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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