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タルタルソース タルタルソース tartar sauce

翻訳|tartar sauce

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デジタル大辞泉の解説

タルタル‐ソース(tartar sauce)

マヨネーズに、ゆで卵・タマネギパセリキュウリピクルスなどのみじん切りをまぜて作ったソースフライサラダなどに用いる。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

タルタルソース【tartar sauce】

たまねぎ・きゅうりのピクルス・ケーパー・パセリ・ゆで卵などを細かく刻み、マヨネーズに混ぜて作ったソース。えび・牡蠣(かき)・白身魚など魚介類のフライに用いることが多い。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

タルタルソース【tartar sauce】

ソースの一。ピクルス・タマネギ・パセリ・ゆで卵などを刻んで、マヨネーズと混ぜ合わせたもの。魚・貝・鶏肉などに添える。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のタルタルソースの言及

【サラダ】より

…これにタマネギ,エストラゴン,パセリのみじん切りを加えてラビゴットソースにしたり,すりおろしたホースラディシュや半立ての生クリーム等を加えて変化をつけることもある。マヨネーズソースはそのまま使うほか,キュウリのピクルス,タマネギ,ゆで卵,パセリのすべてをみじん切りにして加えたタルタルソースや,ケチャップ,チリソースで風味を添えたサザンアイランドドレッシングにして用いることも多い。 グリーンサラダは,レタス,サラダナ,チコリー,エンダイブ,クレッソンなどを適当の大きさに切るかちぎるかして,ビネグレットソースを添える。…

【ソース】より

…(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄,マスタード,酢(フルーツ酢),塩,コショウをよく混ぜ,絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。…

※「タルタルソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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