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テンパリング tempering

デジタル大辞泉の解説

テンパリング(tempering)

金属の焼き戻しのこと。
チョコレートを溶かして再度固めるときにする温度調整。チョコレートに含まれる油脂の結晶を整え、風味をよくするために行う。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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