ドミグラスソース（英語表記）demiglace sauce

精選版 日本国語大辞典

ドミグラス‐ソース

〘名〙 (洋語demi-glace＋sauce) ソースの一種。肉や野菜をトマトピューレ・マデラ酒といっしょに煮込み、だし汁を加えて煮つめたもの。肉料理に用いる。デミグラスソース。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ドミグラス‐ソース

《〈和〉demi-glace〈フランス〉＋sauce》ソースの一。ブラウンソースにフォンドボーを加えて煮つめた褐色のソース。肉料理、特にビーフステーキに用いる。デミグラスソース。
[類語]ソース・ウースターソース・デミグラスソース・タルタルソース・ホワイトソース・オイスターソース・チリソース

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ドミグラスソース【demiglace sauce】

ブラウンソースを煮詰め、マデイラワインなどで風味をつけたソース。ビーフステーキやシチューをはじめ、広く西洋料理に用いる。一般家庭では市販されているものを用いることも多い。◇「デミグラスソース」ともいう。「半分に煮詰める」という意で、このソースの名称でもあるフランス語「demi-glace」に由来する。

出典　講談社