ニラ
にら / 韮
[学] Allium tuberosum Rottl. ex Spreng.
ユリ科（APG分類：ヒガンバナ科）の多年草。葉を食用とするため栽培される。中国西部原産といわれるが、明らかではない。地中に短い根茎があり、多数の鱗茎(りんけい)をつくって株状になる。葉は各鱗茎に数枚つき、長さ15～20センチメートル、幅3～10ミリメートル、扁平(へんぺい)で背面に稜(りょう)があり、先端は丸い。濃緑色で柔らかく、特有のにおいがある。葉鞘(ようしょう)は3～6センチメートル。夏、40～70センチメートルの茎を出し、茎頂に白色花を20～40個開く。花は小さく6枚の花被片(かひへん)からなる。秋に結実し、種子は黒色、ゴマ粒大である。
栽培は株分けまたは実生(みしょう)による。寒さにも暑さにも強く、盛んに株分かれして殖える。霜にあうと地上部は衰えるが、地下部は越冬する。葉は地際から鎌(かま)で刈り取って収穫する。再生力が強いので、年に2、3回収穫できる。最近は中国料理の普及により需要が増え、冬はビニルトンネルをかけたり、株を掘り出してビニルハウス内に移植し、冬季にも収穫する。また早春に出荷のための促成栽培も行われている。このほか、株に土を盛ったり、フレーム内で遮光して軟化栽培も行われる。品種も増え、近年は在来品種より葉幅の広い台湾系の品種が多く栽培される。また、つぼみのついた若い茎を食べるための品種（テンダーポールなど）の栽培も増えている。花茎をとるための品種群をハナニラという。
［星川清親 2019年1月21日］
鮮緑色の葉を、酢みそ和(あ)え、卵とじ、炒(いた)め煮、各種の鍋物(なべもの)、雑炊などに用いる。中華料理では多くの料理に用いられるが、ギョウザには不可欠とされ、レバーニラ炒めなどが好まれる。いわゆるニラの刺激臭は、含硫化合物を主とする成分によるもので、肉類のにおい消しに適している。養分は、生葉100グラム中タンパク質2グラム、糖質2.8グラム、カルシウム50ミリグラム、カリウム450ミリグラムなどで、ビタミンA、Cがきわめて多く、B1、B2なども多く含み、昔から強壮に効があるとされる。種子は漢方で韮子(キウシ)とよび、泌尿器系の病気に用いられる。
［星川清親 2019年1月21日］
中国では3000年の歴史がある。周族の居住であった豳(ひん)の祭事には、ヒツジとともにニラが供えられた。ニラは本来、韭と書かれ、呉音でク、漢音でキョウ、現代中国音ではチョウと発音されるが、いずれも久と同音である。ニラは多年生の野菜で、それが「久しい」と結び付いた。中国では古代から主要な野菜で、『史記』（前91）の貨殖列伝に「千畦薑韭。此其人皆與千戸侯等」（千畦(せんのあぜ)のショウガとニラは千戸の領主〈の収入〉と等しい）の記述がある。かつて中国では元旦(がんたん)に五辛（ニラ、大小のニンニク、アブラナ、コエンドロ）を食べ、体内の病魔を払い、長命を願う風習があった（『荊楚歳時記(けいそさいじき)』〈6世紀〉）。邪気を退散させるとみられたのは、ニラの臭気にもよる。それは揮発性の含硫化合物のメチルジスルフィドが主成分である。『古事記』には加美良(かみら)、『日本書紀』には計美良(かみら)と綴られるが、これらは香ミラの意味で、臭(にお)いに注目した名である。『万葉集』には久君美良(くくみら)が1首（巻14）歌われ、茎ニラと解釈されている。
［湯浅浩史 2019年1月21日］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
ニラ
《栄養と働き》
原産地は中国で、ユリ科の緑黄色野菜です。わが国へは9世紀に伝わったといわれていて、『古事記』や『日本書紀』にもその名が登場しており、栽培の歴史の古さがうかがえます。
一般的には緑色の大葉ニラが知られていますが、黄ニラ、花ニラといった種類もあります。
黄ニラは日光にあてずに軟白栽培(なんぱくさいばい)したもので、花ニラはつぼみが花を咲かせないうちに、茎といっしょに食用にするものです。
〈硫化アリルが血行をよくし、ビタミンB1の吸収を高める〉
○栄養成分としての働き
栄養的には、各種ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。カロテンが多く含まれており、体内でビタミンＡにかわり、のどや鼻の粘膜(ねんまく)を丈夫にします。
特有のにおいは硫化(りゅうか)アリルで、これは消化液の分泌(ぶんぴつ)をうながし、内臓の動きを活発にする働きがあります。血行をよくし、かぜ予防に効くともいわれています。
また、硫化アリルにはビタミンB1の吸収を高める作用もあり、新陳代謝(しんちんたいしゃ)を活発にします。
硫化アリルは硫黄化合物(いおうかごうぶつ)で、これは代表的な発がん抑制物質の1つでもあります。
さらに、セレンという栄養素も含み、がん予防の強い味方となってくれます。
セレンは、近年、注目されている栄養素で、体内の過酸化脂質(かさんかししつ)を取り除き、活性酸素の発生を抑える働きをします。コウライニンジンやニンニク、タマネギなどにも含まれています。
○漢方的な働き
ニラは北海道や東北地方など、寒さのきびしい地域でよく利用されてきました。
ニラに体をあたためる作用があるためで、常食すると冷え症や神経痛、しもやけなどの改善に効果があるといわれています。
《調理のポイント》
香りが気になるようだったら、下ゆでをしてから調理をしましょう。しかし、ビタミンの効率を考えるなら、生のまま使ったほうがいいでしょう。
レバニラ炒(いた)めがポピュラーな料理ですが、これは、ニラのビタミンＣが鉄分の吸収を効率よくしてくれるので、貧血予防におすすめのメニューです。
一過性の下痢(げり)にはニラ雑炊(ぞうすい)を。ニラを細かく刻んで雑炊の中に入れ、よく煮ます。これを熱いうちに食べると症状がやわらぎます。これは、昔から民間療法として行われてきた家庭療法です。
がん予防に働くセレンは、ビタミンＥといっしょにとると抗酸化力が高まるので、アーモンド油などビタミンＥを多く含む植物油を利用して調理するといいでしょう。
アレルギー体質の人や胃弱の人は、症状が悪化することもあるので、食べすぎに注意してください。
出典 小学館食の医学館について 情報
ニラ (韮)
Allium tuberosum Rottl.
ユリ科の宿根多年草。別名フタモジ，古名をミラ，コミラともいう。東部アジアの原産といわれ，東洋的な野菜で欧米での栽培はない。俗称を起陽草ともいうが，男性の精力を増進するところからの命名ともいう。中国，フィリピン，インド，インドネシア，台湾などに広く分布している。日本では900年ころから栽培され，かゆなどに入れて用いられてきた。鱗茎から生じた株は盛んに分げつし，多数の葉を生ずる。葉長20～30cm，葉身部は扁平で細長く葉肉は厚い。葉色は鮮緑色で独特の強臭がある。8～9月に30cm内外の花梗を抽出し，茎頂に散形花序の白色の小花をつける。日本では品種はあまり分化していないが，小葉（こば），大葉（おおば）などの系統に分けられる。小葉には在来品種が多く，大葉には満州，グリーンベルトなどの品種がある。第2次大戦前にも栽培はあったが，昭和30年ころから急激に増えはじめた。栽培は栃木県が多く，群馬県，茨城県などの北関東に産地が多い。高温や乾燥にも強いので作りやすく，繰り返し刈り取って収穫できるので家庭菜園での栽培にも向くが，酸性土壌に弱いので注意を要する。病虫害としてはとくにアブラムシとネダニの発生に注意する。ニラは栄養に富むが，葉に特有の強い臭味があるので戦前の利用は少なかったが，戦後，ギョーザなど中国料理が普及するにつれて需要が増加した。いため物など油を使っての料理によく使われる。ふつう葉が食用とされるが，花茎を利用することもある。漢方では種子を血液浄化剤，強心・強壮剤にも使う。なお文学などではleekをニラと訳すことが多いが，これは正しくは近縁の別種リーキ（別名ニラネギ，セイヨウネギ，ポロネギ）のことである。
執筆者：平岡 達也
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
ニラ
中国南部〜東南アジア原産といわれるユリ科の多年草。花茎は高さ30〜40cmで白色の小花を多数つけ，扁平な線形葉を下部から出す。実生(みしょう)苗か株分けで繁殖。葉は柔らかく特有の強いかおりがあり，栄養価が高く生食，煮食する。また花は塩漬にして食べる。
出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報
ニラ
［Allium tuberosum］．ユリ目ユリ科ネギ属の多年草．ネギの仲間．葉を食用にする．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
