ヒトヨタケ（読み）ひとよたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヒトヨタケ
ひとよたけ / 一夜茸
[学] Coprinus atramentarius (Fr.) Fr.

担子菌類、マツタケ目ヒトヨタケ科の食用キノコであるが、酒とともに食べると毒性を現す。キノコは高さ6～12センチメートル。傘は長卵形からのちに鐘形になる。表面は白ないし灰白褐色で、ほとんど平滑であるが、放射状に並ぶ条線がある。傘の下側には薄いナイフ状のひだが密に並ぶ。ひだは初め白いが、傘の縁に近いほうから胞子が熟して黒くなる。これにつれて、傘もひだも下のほうから黒い汁となって溶け、ついには棒状の茎だけを残すようになる。胞子は7～10マイクロメートル×5～6マイクロメートルで、ほぼ楕円(だえん)形。夏から秋、広葉樹の切り株または埋もれ木の上に叢生(そうせい)する。ヒトヨタケに似たキノコにササクレヒトヨタケC. comatus (Fr.) S. F. Grayがある。このキノコは傘の表面に著しいささくれを帯び、春から秋にかけて草原などに群生する、きわめて美味な食菌である。両菌とも、日本全土をはじめ、世界中に分布する。ヒトヨタケの名は、胞子の成熟とともにひだと傘が溶け、寿命が短いことによっている。この属（ヒトヨタケ属）のキノコには、堆肥(たいひ)やイネ科の枯れ草に生えるものが多く、そのほとんどは小形で繊維質のため、食用にはならない。なお、酒といっしょに食べると中毒するヒトヨタケ型の毒性は、ホテイシメジにもみられる。

［今関六也］

[参照項目] | ホテイシメジ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ヒトヨタケ (一夜茸)
Coprinus atramentarius Fr.

担子菌類ハラタケ目ヒトヨタケ科のキノコ。成熟するとかさの縁の方から自己消化を起こし，黒インキ状に溶けて直立した茎だけを残す風変りなキノコで，和名は寿命が短いことからついた。ヒトヨタケ科は種類が多いが，ヒトヨタケとササクレヒトヨタケC.comatus （Fr.） S.F.Grayがよくみられる。ヒトヨタケはふつう朽木に生えるが，都市の道路の舗装面を破って発生することもある。地下に埋められた古材から発生するのである。かさは卵形から鐘状になるが，平らには開かない。直径5～8cm，白～灰～淡灰褐色，放射状の条線をあらわす。ひだは初め白，のち黒く液化する。胞子は黒い。茎は高さ7～15cmほどで，円柱状，白色。分布は広く，全日本，全世界にみられる。食用になるが，酒を飲むと毒性を発揮する。ササクレヒトヨタケは有機質に富んだ地上に群生し，ヒトヨタケよりも大型で，かさの表面は顕著な大型のささくれで覆われる。春から秋までつぎつぎに発生し，きわめて美味な食菌として珍重される。分布は世界的。以上のほかに堆肥上，堆肥をすきこんだ畑などに小型のヒトヨタケ類が発生する。
執筆者：今関 六也

図－ヒトヨタケ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」