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ビタミンA脂肪酸エステル

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栄養・生化学辞典の解説

ビタミンA脂肪酸エステル

 レチノール脂肪酸エステルで,食事の中の主たるビタミンA源はカロテンであるが,レチノールがある場合は主にこの脂肪酸エステルの形で存在する.脂肪酸としてはパルミチン酸などが多い.

出典|朝倉書店
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