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ビールの鮮度とおいしさ

朝日新聞掲載「キーワード」の解説

ビールの鮮度とおいしさ

アサヒビールなどによると、ビールは製造後、液中にある微量の脂質成分が酸素で酸化され、独特のにおいが生じる。保存の温度が高く期間が長いほど、酸化が進み、きれの良さを損ねる味わいが出てくる。逆に低温で保存期間が短いほど鮮度を保てるという。

(2014-09-02 朝日新聞 夕刊 1総合)

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