フィッシュ･アンド･チップス（英語表記）fish and chips

世界大百科事典 第２版

フィッシュ･アンド･チップス【fish and chips】

イギリス庶民の日常的食事。タラ，ハドック(タラの一種)，プレース(カレイの一種)など，北洋産の白身の魚の切り身をフライにし，チップスを添えたもの。チップスはジャガイモの棒切りフライで，日本でいうポテトチップとは違い，日本では〈フレンチポテト〉と呼ぶものだが，もっと太く雑な切り方をしてある。好みによってビネガーをふりかけて食べる。イギリス各地にこれを売る店があり，店内で食べてもよし，新聞紙にくるんでもらい，よそで食べてもよい。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のフィッシュ･アンド･チップスの言及

【西洋料理】より

…牛のしっぽを使ったオックス･テール･シチュー，ラム肉と野菜を使ったアイリッシュ･シチュー(シチュー)のような煮込み料理や，子牛やラムの腎臓を加えた詰物をして焼くキドニー･パイkidney pieなど，家庭料理に美味なものが多い。島国ならではの新鮮な魚介類を使ったものでは，北海のサケで作ったスモークサーモンsmoked salmonは定評があり，街角で見られるフィッシュ･アンド･チップスという魚のフライとジャガイモの空揚げは，アメリカのハンバーガーのような手軽で庶民的な食べ物である。酒に漬け込んだ乾燥果物をたっぷり入れて作るプラム･プディングplum puddingはクリスマスの菓子として欠かせない。…

※「フィッシュ･アンド･チップス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社