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ブレス鶏

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

ブレス鶏

仏東部、リヨン北方のブレス地方一帯で生産される地鶏。最低2カ月の放し飼い、放鶏場の広さは1羽あたり10平方メートル以上など、飼育や食肉処理の手法が約50年前から細かく決められている。ワインのような「原産地統制名称(AOC)」に保護された欧州唯一のブランド鶏。出荷審査に合格した年130万羽の左脚には、食通があこがれる青い足輪が装着される。

(2006-02-27 朝日新聞 朝刊 2総合)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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