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ヘキサメタリン酸

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栄養・生化学辞典の解説

ヘキサメタリン酸

 リン酸重合体の一つ.金属イオンを結合してマスクする機能,分散させる機能,洗浄作用,緩衝作用などがあり,食品添加物として結着剤,変色防止剤,粘着調整剤などの用途に使われる.

出典|朝倉書店
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