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ベニコウジカビ(紅麹黴) ベニコウジカビ Monascus purpureus

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ベニコウジカビ(紅麹黴)
ベニコウジカビ
Monascus purpureus

子嚢菌類コウジカビ目ベニコウジカビ科。炭水化物の糖化力が強く,コウジカビと同様に酒の醸造の際,穀類の炭水化物を糖化させるのに用いられている。中国東北,韓国などの紅色の麹子 (麹) ,台湾の紅酒 (あんちゅう) の原料紅か (あんか) から分離されている。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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