ベニバナインゲン
べにばないんげん / 紅花隠元
[学] Phaseolus coccineus L.
マメ科（APG分類：マメ科）の多年生つる草。豆や莢(さや)を食用にするため栽培され、日本など温帯では一年生である。中央アメリカの高地が原産で、メキシコでは紀元前6000年ころから利用されていた。日本へは江戸時代の終わりころに伝来した。インゲンマメに似た草姿で、やや大形の3小葉からなる複葉を長柄の先につけ、夏に葉腋(ようえき)から長い花軸を出して総状花序をつける。花は蝶形花(ちょうけいか)で長さ約2センチメートル、美しい朱紅色または白色。莢は長さ10～30センチメートル、幅2センチメートル余りで、大きく、中に長さ2センチメートルほどの長楕円(ちょうだえん)形の種子が数個ある。種子は暗紫色に黒い縞(しま)紋様で光沢があり、白色花のものの種子は純白で、この系統をシロバナインゲン（シロバナハナササゲ）とよぶ。花は夏咲くが、夜間は涼しくないと結実せず、関東地方以西では花を観賞用とするために栽培され、ハナササゲの別名がある。東北地方北部、長野県高冷地、北海道では種子が生産される。種子は煮豆、甘納豆、餡(あん)などにされ、若い莢は汁の実、煮物などにして食べる。熱帯で多年生のものは根がいも状に肥大し、これも食用にされるという。
［星川清親 2019年11月20日］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
ベニバナインゲン (紅花隠元)
scarlet runner bean
flower bean
Phaseolus coccineus L.
ハナササゲともいう。中央アメリカ原産の多年草。日本での栽培は一年草扱いとされ，若莢（わかざや）や豆を食用とする。17世紀にヨーロッパに伝わり，日本には江戸時代末期に渡来した。茎はつる状で，4mほどに伸び，葉は3枚の小葉からなる複葉である。小葉は先のとがった卵形で，長さ7～13cm。葉の付けねから15～20cmの柄が伸び，多数の紅色の美しい花が咲く。花が白色の品種があり，シロバナササゲvar.albus Baileyと呼ぶ。莢は10～30cm，中に2.5cmほどの扁平な種子（豆）が数個はいる。豆は紫色に黒い条斑がはいるが，シロバナササゲの豆は白色である。高温では開花しても莢ができない性質があり，このため夏季やや冷涼な土地で栽培される。霜にあたると枯れる。若い莢を野菜として食用にし，熟した豆は煮豆やあんなどにする。また，花が美しいので観賞用に栽培され，観賞専用の品種もある。
執筆者：星川 清親
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
ベニバナインゲン
［Phaseolus coccineus］．マメ目マメ科インゲンマメ属に属する．インゲンマメの一つ．食用にする．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
世界大百科事典（旧版）内のベニバナインゲンの言及
【豆】より
…南アメリカ原産の[インゲンマメ]はアフリカやインドでも主食的に利用される重要な豆類であるし，ボリビア原産の[ラッカセイ]は，その高い脂肪含有量のため広く食用にされ，どちらも世界の各地で栽培されている。その他にも〈もやし〉に多用されるインド原産の[リョクトウ]，若い豆果が野菜とされるアフリカ原産のササゲ類([ササゲ]，ヤッコササゲ，ジュウロクササゲなど)や，熱帯アジア原産の[ナタマメ]やシカクマメPsophocarpus tetragonolobus(英名fourangled bean)，それに加えて中央アメリカや南アメリカ原産のライマメPhaseolus lunatus(英名lima bean)，[ベニバナインゲン]，インド原産の[ヒヨコマメ]や[フジマメ]，アフリカ原産の[キマメ]など，多数の種が栽植され，利用されている。これら熱帯系の豆類のうちのいくつかは，温帯圏での夏作作物となっており，日本でも栽培されている。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
