ボロニェーゼ(読み)ぼろにぇーぜ

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ボロニェーゼ
ぼろにぇーぜ
bologneseイタリア語

ボローニャ風ソースのこと。ボロニェーゼはイタリアの古都ボローニャの形容詞形で、「ボローニャの」を意味する。したがって、本来ならばこれに名詞salsa(ソース)をつけて初めて「ボローニャ風ソース」という意味になる。ボローニャは肉の集散地で、ボロニェーゼすなわちミートソースもボローニャで生まれた。このソースはナポレターナと並んで、イタリアのパスタ料理に使うもっとも代表的なものである。スパゲッティにとどまらず、マカロニ、リガトーニなどの太めのパスタによくあうし、またラザーニャ、カネローネにも欠かすことのできないものである。[西村暢夫]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

関連語をあわせて調べる

今日のキーワード

ブラックフライデー

米国などで、感謝祭(11月第4木曜日)の翌日の金曜日のこと。休日とする職場が多く、商店にとってはクリスマス商戦の初日に当たる。「ブラック」は、買い物客による混雑、または黒字を連想させることから。→サイ...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android