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ミロン酸カリウム ミロンさんカリウムpotassium myronate

世界大百科事典 第2版の解説

ミロンさんカリウム【ミロン酸カリウム potassium myronate】

シニグリンsinigrinともいう。カラシ配糖体の一つ。クロガラシ,ワサビの根茎などに含まれ,共存する酵素ミロシナーゼで加水分解されて生じるイソチオシアン酸アリルが,それらの辛味成分となる。【日向 実保】

出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について 情報

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