世界大百科事典（旧版）内のヤマゴボウ（アザミ）の言及
【アザミ(薊)】より
…いくつかの種が花が美しいところから，いけばなに利用され，根はゴボウと同様，みそ漬，粕漬，きんぴらなどとして食用にされる。ヤマゴボウ，キクゴボウなどの名でも知られ，栽培されている種もある。葉は厚く，鋸歯が鋭く，先端はかたいとげになっており，羽状に深く裂けているものや，浅く裂けているものがある。…
※「ヤマゴボウ（アザミ）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」