ヤマドリタケ（読み）やまどりたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヤマドリタケ
やまどりたけ / 山鳥茸
[学] Boletus edulis Fr.

担子菌類、マツタケ目アミタケ科の食用キノコ。傘は径8～20センチメートルの半球状からまんじゅう形。表面は黄茶色から暗褐色。肉は厚くて白色。下面の管孔(くだあな)は長さ1～1.5センチメートル、初め白く、しだいに黄から暗黄緑色に変わる。茎は円柱状で淡褐色の地に網目模様を帯び、太く長く充実する。胞子は13～15マイクロメートル×4～5マイクロメートルの紡錘形。夏から秋、ブナなどの落葉広葉樹林に多い。日本をはじめ世界に分布するが、とくに北半球温帯以北に多い。日本ではあまり珍重されないが、外国では優れた食菌とされる。とくに欧米では第一級の食菌とされ、セープcèpe（フランス語）、キングボレツスking boletus（英語）、シュタインピルツSteinpilz（ドイツ語）、ポルチーニporcini（イタリア語）などきわめて多くの通俗名でよばれる。欧米では、若いキノコは薄切りに、幼菌はそのまま乾燥させて、缶詰にして市販される。

［今関六也］

[参照項目] | キノコ

ヤマドリタケ

キノコのおもな種類（担子菌類）(3)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のヤマドリタケの言及

【イグチ(猪口)】より

…担子菌類ハラタケ目のキノコで，アミタケ，ヌメリイグチ，ヤマドリタケなどの仲間を古くからイグチとよんだ。特定の種類ではない。…

※「ヤマドリタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」