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ユズ(柚∥柚子) ユズ Citrus junos Sieb.ex Tanaka

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世界大百科事典 第2版の解説

ユズ【ユズ(柚∥柚子) Citrus junos Sieb.ex Tanaka】

ミカン科の常緑樹で,日本の代表的調味用かんきつ類(イラスト)。果面が粗いことから古くはオニタチバナと呼ばれた。中国名の〈柚〉は転訛(てんか)して現在はブンタンをさす。直立性でかなり大木になる。葉は小さく翼葉がある。花は単生で5弁花が5月に咲く。新芽,花はわずかに紫色を帯びる。果実は扁球形で100g前後。黄色で芳香がある。果肉は柔軟多汁だが,搾汁率は果実重の15~20%。酸味強く,約6%の酸を含み,その大部分はクエン酸である。

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