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ヨウ素価(沃素価) ようそかiodine value

世界大百科事典 第2版の解説

ようそか【ヨウ素価(沃素価) iodine value】

油脂に塩化ヨウ素を作用させたとき,油脂100gに吸収される塩化ヨウ素の量をヨウ素に換算してグラム数で示したもの。ヨード数ともいう。一般に油脂類にヨウ素を作用させると二重結合一つに対しヨウ素2原子が付加するので,油脂の不飽和度を示すことができる。共役二重結合がある場合や,二重結合がCOOH基の近くにある場合など,油脂の分子内の不飽和結合の位置などにより,ヨウ素価は理論値よりやや低い数値となる場合があるが,油脂類の平均の不飽和度を調べる方法として広く用いられている。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報