世界大百科事典(旧版)内のルイユの言及
【ブイヤベース】より
…魚介類に火が通ったら取り出して皿に盛り,煮汁はこして薄切りのパンを入れたスープ皿に注ぐ。食べる時に〈ルイユrouille〉というニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり,スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり,白ワインを加えたりすることもある。…
※「ルイユ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…魚介類に火が通ったら取り出して皿に盛り,煮汁はこして薄切りのパンを入れたスープ皿に注ぐ。食べる時に〈ルイユrouille〉というニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり,スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり,白ワインを加えたりすることもある。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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