世界大百科事典（旧版）内のレア（料理）の言及
【ビーフステーキ】より
…あとは切身の肉質や厚さによって火の強さを調節して，好みの焼きかげんに仕上げる。焼きかげんは，ふつうレアrare，ミディアムmedium，ウェルダンwell‐doneの3段階とする。レアは，外側は焼けているが中はまだ生の状態，ミディアムは中程度に火が通り，中央に生の部分が残っている状態，ウェルダンはよく焼けて中まで火の通っている状態である。…
※「レア（料理）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」