三枚に下ろす／三枚に卸す（読み）さんまいにおろす

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

料理で、魚の頭を落とし、中骨に沿って包丁を入れ、中骨と両側の身の三枚になるように切り分けること。もっとも基本的なおろし方とされる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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