二枚下ろし／二枚卸し（読み）にまいおろし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「二枚下ろし／二枚卸し」の解説

魚の頭を落とし、中骨に沿って尾まで包丁を入れ、中骨のついた身とついていない身の二枚になるように切り分けること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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