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内引き うちびき

大辞林 第三版の解説

うちびき【内引き】

三枚におろした魚の皮を下、尾を右にして尾の端を左手で押さえ、尾の方から包丁を入れて皮をはぐこと。身の崩れやすい魚に用いる。 → 外引き

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

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