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切り掛け作り・切り掛け造り・切掛け作り・切掛け造り きりかけづくり

大辞林 第三版の解説

きりかけづくり【切り掛け作り・切り掛け造り・切掛け作り・切掛け造り】

刺身の作り方の一。切り身の皮側に切れ目が残るように、一刃おきに切り離すような切り方。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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