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切り掛け作り・切り掛け造り・切掛け作り・切掛け造り きりかけづくり

1件 の用語解説(切り掛け作り・切り掛け造り・切掛け作り・切掛け造りの意味・用語解説を検索)

大辞林 第三版の解説

きりかけづくり【切り掛け作り・切り掛け造り・切掛け作り・切掛け造り】

刺身の作り方の一。切り身の皮側に切れ目が残るように、一刃おきに切り離すような切り方。

出典|三省堂
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