利休揚げ／利久揚げ（読み）りきゅうあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「利休揚げ／利久揚げ」の解説

材料にごまをまぶして揚げた料理。ごま油で揚げた料理をいうこともある。◇千利休がごまを用いた料理を好んだとされることから、ごまを用いた料理を「利休～」ということがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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