卵綴じ／玉子綴じ（読み）たまごとじ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たまごとじ【卵綴じ／玉子綴じ】

汁気の多い煮物、雑炊などの仕上がりに溶き卵を流し入れ、上一面を卵でとじること。また、その煮物。具を煮て卵とじにしたものをどんぶりに盛った飯の上にのせ、カツどん・卵どん・親子どんなどのどんぶり物に、かけそばにのせて卵とじそばに、かけうどんにのせて卵とじうどんにする。◇煮物は「とじ煮」「卵とじ煮」ともいう。

出典　講談社