口代わり/口替わり(読み)くちがわり

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

くちがわり【口代わり/口替わり】

会席料理などの日本料理で、酒の肴(さかな)になる料理を数種、少量ずつ一皿に取り合わせたもの。◇「口取り肴の代わり」という意。それまで主として折詰にして土産としていた、甘い料理を中心とした「口取り肴」に代わって、酒の肴になるような料理をその場で食べるために出すようになったもの。こんにちでは同様の料理を「口取り」「八寸」ということもある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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