和え物／韲え物（読み）あえもの

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あえもの【和え物／韲え物】

野菜や魚介類などの主となる材料に、みそ・しょうゆ・酢などの調味料やごま・梅肉・豆腐・大根おろし・卵・魚介類の内臓などさまざまな食材を混ぜ合わせて味をつけた料理。酢を用いた和え物は特に「酢の物」という。◇主となる材料に混ぜ合わせて味をつける食材を「和え衣」といい、ごま和え、梅和え、豆腐を用いた白和え、大根おろしを用いたみぞれ和えのように、和え衣を冠して「～和え」ということが多い。

出典　講談社