天麩羅／天婦羅（読み）てんぷら

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

てんぷら【天麩羅／天婦羅】

①小麦粉を水で溶いた衣を材料につけて油で揚げた料理。衣に卵を入れることもある。えび・きす・いかなどの魚介類を揚げたものや、野菜を揚げた精進揚げ、小柱・小えび・野菜などを取り合わせて衣でまとめて揚げたかき揚げなどがある。天つゆにつけて食べることが多いが、塩をつけることもある。◇魚介類のものはえびの天ぷらを「えび天」というように「～天」と略す。語源は「調味料」の意のポルトガル語「tempêro」、「四季の斎日（カトリックで年に4回3日の間、鳥獣肉を食べずに祈りを捧げる日）」の意のスペイン語「témpora」（肉を食べないので魚の揚げ物などを食べたことから）、「寺院」の意のスペイン語「templo」（宣教師に代表される南蛮由来の料理法と考えられたことから）など諸説ある。
②さつま揚げ。◇主に関西でいう。⇒さつま揚げ

出典　講談社