山越 徳玄（読み）ヤマコシ トクゲン

20世紀日本人名事典

山越 徳玄
ヤマコシ トクゲン

昭和期の料理人 元・全日本司厨士協会副会長。

生年

明治38(1905)年12月16日

没年

平成4(1992)年12月11日

出生地

石川県河北郡宇ノ気町

学歴〔年〕

中大商科中退

主な受賞名〔年〕

現代の名工〔昭和56年〕

経歴

簡易保険局に勤めながら、名門「中央亭」にコック見習として入社。日産重役食堂料理長、桜田会館料理長を経て、三井倶楽部勤務。帝政ロシアのザクースカ(宮廷料理)の第一人者で、また鹿鳴館の宴会料理を再現できる唯一の料理人でもあった。

出典　日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）