和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「岩石卵/岩石玉子」の解説 がんせきたまご【岩石卵/岩石玉子】 卵料理の一種。かたゆで卵を白身と黄身に分け、黄身を裏ごしして砂糖・塩を混ぜ合わせ、粗く刻んだ白身を加え、巻きすなどで形をととのえて蒸したもの。おせちの口取りなどに用いる。◇黄身の中に白身のかたまりが、ごつごつと入っていて岩石のように見えることから。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報