岩石卵/岩石玉子(読み)がんせきたまご

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「岩石卵/岩石玉子」の解説

がんせきたまご【岩石卵/岩石玉子】

卵料理一種。かたゆで卵白身黄身に分け、黄身を裏ごしして砂糖を混ぜ合わせ、粗く刻んだ白身を加え、巻きすなどで形をととのえて蒸したもの。おせちの口取りなどに用いる。◇黄身の中に白身のかたまりが、ごつごつと入っていて岩石のように見えることから。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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