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差し水・差水 さしみず

大辞林 第三版の解説

さしみず【差し水・差水】

( 名 ) スル
水をつぎたすこと。また、その水。
川の水かさが少し増えること。〔ヘボン 三版
井戸に外から水がしみこむこと。また、その水。
豆類や麺類を茹でるとき、沸騰後に加える冷水。表面と内部の温度差が少なくなり、早く茹で上がる。びっくり水。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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