和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「平作り/平造り」の解説 ひらづくり【平作り/平造り】 刺身の切り方の一つ。さくに包丁をあまり斜めにせずに入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。もっとも一般的な刺身の切り方。◇「重ね作り」ともいうが「平作り」のほうが一般的。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報