径山寺味噌／金山寺味噌（読み）きんざんじみそ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きんざんじみそ【径山寺味噌／金山寺味噌】

なめみその一種。いってひき割りにした大豆と大麦で作った麹(こうじ)に塩を加え、なす・うり・しょうが・しその実などを刻んで塩漬けにしたものを混ぜて熟成させたもの。麹に米を加えることもある。また、砂糖や水あめなどの甘みを加えて作るものもある。◇中国浙江(せっこう)省の径山寺から製法が伝わったとされ、9世紀に唐僧・湛誉(たんよ)がもたらしたとも、13世紀の臨済宗の僧、覚心が宋に渡り持ち帰ったともいわれる。和歌山・湯浅町などの名産品となっているが、これは覚心が帰国後に西方寺（後の興国寺。和歌山・由良町）を開山し、ここから製法が広まったものと伝わる。

出典　講談社